Tortano (pão de calabresa), do Fornalha Palmares

04/07/2014 | A Tribuna |  | Categoria: Massas

Forneria Palmares - Pão de linguiçafotos: ALEXSANDER FERRAZ

 
  • Ingredientes:
  • 2 kg de farinha de trigo;
  • 500g de banha de porco;
  • 30g de sal; 2
  • 00g de parmesão ralado;
  • 100 ml de água e
  • 10g de fermento biológico seco.
Essa é uma receita clássica italiana. A massa é rica e macia e o recheio é de calabresa. O chef Wilson Roque Jr., doRestaurante e Pizzaria Fornalha Palmares (Canal 4, Santos) é quem dá as dicas do pão que é servido no seu restaurante. Que tal fazer para assistir ao jogo e dar sorte para o Brasil?

Preparo: coloque na batedeira (c’om ganchos para massa) a farinha de trigo, o sal, o fermento a água e ligue. Quando a massa tiver absorvido todos os ingredientes adicione o parmesão e a banha e bata até que a massa absorva todos os ingredientes e fique compacta. Quando estiver pronta, boleie a massa em duas bolas e deixe descansar por 15 minutos. Quando tiver fermentado, abra a massa, recheie e cubra com outra massa. Enrole como um rocambole coloque em uma assadeira de bolo untada de azeite e cubra de parmesão, deixe fermentar por mais uma hora e asse em forno a 180°C por uma hora e meia. Se você não tiver uma batedeira pode-se misturar e sovar na mão, mas deve ser rápido, pois quanto tempo menos se mexe na massa melhor — este tipo de massa não gosta de agressão, segundo o chef Roque Jr., ficará mais gostoso se a massa for aberta bem fininha, quase um véu, assim o recheio ficará mais evidente e mais gostoso. Se for de calabresa é só cortar a calabresa em rodelas ou se preferir pode-se usar presunto, muçarela, tomate cortado em cubos e orégano.

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s

noticias gerais e, especificamente, do bairro do Brás, principalmente do comércio

%d blogueiros gostam disto: