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Tortano (pão de calabresa), do Fornalha Palmares

04/07/2014 | A Tribuna |  | Categoria: Massas

Forneria Palmares - Pão de linguiçafotos: ALEXSANDER FERRAZ

 
  • Ingredientes:
  • 2 kg de farinha de trigo;
  • 500g de banha de porco;
  • 30g de sal; 2
  • 00g de parmesão ralado;
  • 100 ml de água e
  • 10g de fermento biológico seco.
Essa é uma receita clássica italiana. A massa é rica e macia e o recheio é de calabresa. O chef Wilson Roque Jr., doRestaurante e Pizzaria Fornalha Palmares (Canal 4, Santos) é quem dá as dicas do pão que é servido no seu restaurante. Que tal fazer para assistir ao jogo e dar sorte para o Brasil?

Preparo: coloque na batedeira (c’om ganchos para massa) a farinha de trigo, o sal, o fermento a água e ligue. Quando a massa tiver absorvido todos os ingredientes adicione o parmesão e a banha e bata até que a massa absorva todos os ingredientes e fique compacta. Quando estiver pronta, boleie a massa em duas bolas e deixe descansar por 15 minutos. Quando tiver fermentado, abra a massa, recheie e cubra com outra massa. Enrole como um rocambole coloque em uma assadeira de bolo untada de azeite e cubra de parmesão, deixe fermentar por mais uma hora e asse em forno a 180°C por uma hora e meia. Se você não tiver uma batedeira pode-se misturar e sovar na mão, mas deve ser rápido, pois quanto tempo menos se mexe na massa melhor — este tipo de massa não gosta de agressão, segundo o chef Roque Jr., ficará mais gostoso se a massa for aberta bem fininha, quase um véu, assim o recheio ficará mais evidente e mais gostoso. Se for de calabresa é só cortar a calabresa em rodelas ou se preferir pode-se usar presunto, muçarela, tomate cortado em cubos e orégano.

Polenta recheada com carne seca

01/07/2014 | A Tribuna|  | Categoria: CarnesPães e tortas salgados

4 porções
Polenta Carne Seca 01

 
  • Ingredientes:
  • 2 xícaras de farinha fina de milho ( polentina ou similar);
  • 3 xícaras de caldo de legumes;
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
  • Recheio:
  • 1 colher de manteiga sem sal;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 cebola picada;
  • 400g de carne-seca dessalgada e desfiada;
  • 150g de catupiri;
  • salsinha e sal a gosto.
 

Prato de tradição italiana – que no interior paulista ou em Minas Gerais é chamado de angu –, a polenta pode ser feita de muitas formas e é um acompanhamento versátil. Aqui, uma versão com carne-seca e catupiri, que é como uma torta e pode ser até prato único na refeição.

Preparo polenta: em uma panela, coloque o caldo de legumes e deixe ferver. Junte a farinha de milho mexendo com um fouet (batedor) para não empelotar. Abaixe o fogo e mexa até engrossar bem. Deixe amornar.

Recheio: derreta a manteiga e refogue a cebola com o alho. Junte a carne desfiada e, se preciso, acerte o sal.

Montagem: unte com manteiga uma forma de fundo falso com 20 cm de diâmetro. Coloque metade da polenta (no fundo). Disponha o recheio de carne. Acrescente o catupiri e depois o restante da polenta. Leve ao forno em temperatura média por cerca de 10 minutos, somente para dourar.

Bolo de tangerina

30/06/2014 | A Tribuna |  | Categoria: Bolos

bolotange

 
  • Ingredientes
  • . 1 xícara (chá) de suco de tangerina
  • . 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • . 2 xícaras (chá) de açúcar
  • . 1 colher (sopa) de manteiga
  • . 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • . 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • . 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Calda de maracujá
  • . 1 xícara (chá) de açúcar
  • . Polpa de 2 maracujás
  • . 1/2 xícara (chá) de água
Estamos na época de tangerina, um cítrico saboroso, com vitamina C e que está com bom preço. Essa receita de bolo é fácil e deliciosa.

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.  Separadamente misture o suco de tangerina, o suco de limão, o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata bem. Por último, misture a farinha peneiradae o fermento. Junte as claras batidas em neve. Coloque em uma forma com furo central ou em uma forma de bolo inglês, untada com manteiga e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 180°C durante 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco. Deixe amornar e desenforme.

Calda: Em uma panela, misture o açúcar, o suco de tangerina e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, deixe ferve até dar ponto de calda. Despeje sobre o bolo ainda morno.

Torta de bacalhau cremoso

26/06/2014 | A Tribuna|  | Categoria: Pães e tortas salgados
10 porções
AT Revista. Boa Mesa

 
  • Ingredientes:
  • 1 pacote de biscoito cream cracker triturado;
  • 100g de margarina;
  • 500g de bacalhau dessalgado e desfiado;
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado e azeite a gosto;
  • 250g de batata cozida e passada no espremedor;
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados;
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada;
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite;
  • 3 ovos (clara e gema separadas);
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 1/2 xícara (chá) de leite;
  • 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó;
  • sal e pimenta a gosto;
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para a cobertura
Hoje tem jogo decisivo para Portugal na Copa do Mundo. Então para dar uma forcinha a nossos colonizadores, que tal preparar essa deliciosa torta de bacalhau cremoso. Afinal, esse peixe salgado é uma deliciosa tradição deixada pelos portugueses no Brasil.

Preparo: misture o biscoito e a margarina até formar uma farofa. Forre com ela o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro, de fundo removível. Refogue rapidamente a cebola com o alho em um fio de azeite e coloque o bacalhau desfiado. Deixe esfriar.

Em uma tigela, misture o bacalhau, a batata, o tomate, a azeitona, o azeite, 3 gemas, o amido de milho dissolvido no leite, o queijo e o fermento. Tempere com sal e pimenta. Incorpore 3 claras em neve e coloque sobre a massa. Por cima, distribua o queijo parmesão e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC por 50 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.

Muffin de carne com queijo

23/06/2014 | A Tribuna |  | Categoria: Carnes

12 porções
AT Revista. Boa Mesa

 
  • Ingredientes:
  • 1 kg de carne moída (patinho);
  • 1 cebola picada;
  • 4 fatias de pão de forma sem casca;
  • 1 ovo;
  • 1 xícara de leite;
  • salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de alho picado;
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca;
  • 1 colher (sopa rasa) de sal
  • pimenta moída a gosto.
  • Para o recheio:
  • 300g de queijo muçarela ou cheddar cortado em cubos.
  • Para cobertura:
  • 3 tomates picados;
  • azeite a gosto
  • manjericão a gosto.
 

Esse muffin de carne é facílimo de fazer. É só misturar tudo, colocar nas forminhas, rechear com queijo e assar. As crianças vão adorar. Pode ser um lanche, petisco ou refeição.

 
Preparo: deixe o pão picado de molho no leite até desmanchar. Misture todos os outros ingredientes com esse pão. Em forminhas de muffin, untadas com azeite, coloque a massa de carne moída no fundo e nas laterais. Ponha o cubo de queijo e cubra com a massa de carne. Leve para assar em forno médio até dourar. Retire, desenforme e sirva coberto com o tomate picado temperado com azeite e manjericão.

 


Frango crocante

Tribuna de Santos| Por  | Categoria: Aves

4 porções
AT Revista. Boa Mesa

 
  • Ingredientes frango:
  • 2 peitos de frango sem osso e sem pele;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • pimenta-branca moída a gosto;
  • suco de 1 limão;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • cereal de milho (corn flakes) triturado
  • Para o molho:
  • 1 cebola pequena picada;
  • 4 tomates picados sem pele e sem sementes;
  • 1/3 de xícara de azeite;
  • sal e pimenta moída a gosto.
  • Para as batatas rústicas:
  • 4 batatas sem casca cortadas em rodelas e cozidas al dente;
  • sal a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
 

Esse prato é fácil e é assado, nada de fritura. Bem saboroso, o peito de frango fica crocante por conta de ser empanado no corn flakes (cereal de milho) triturado. A batata assada e o molho cru de tomates é o acompanhamento perfeito.

Preparo: corte cada peito e dois. Pique o alho e misture com a mostarda, a maionese, o suco de limão, o sal e a pimenta e passe nos filés. Depois, empane nos cereal de milho triturados. Unte uma assadeira com azeite. Coloque os filés e as batatas besuntadas de azeite, sal e manteiga. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até que o frango e as batatas estejam dourados.

Para o molho:  misture o tomate, a cebola, o azeite, o  sal e a pimenta. Sirva com o frango.

 

Taça, copo, Copa, cozinha, alegria: isso é Bahia!

Tribuna da Bahia|Helô Santana

Eu todo dia digo: a rainha da Inglaterra deu a maior sorte de reinar em terras britânicas. Se ela é rainha no Brasil, estava frita: na terceira vez que fosse à tevê, nêgo já ia dizer ‘lá vem a chata da rainha, de novo’. Beth, você deu sorte. Fique por aí, viu, fia?

Porque eu falo isso? Porque nós conseguimos realizar um dos maiores eventos do Mundo no nosso ‘patropi’ (agora eu me lembrei que as gerações mais novas não sabem o que é isso: é uma forma amorosa de dizer ‘país tropical’). A Copa do Mundo reúne turistas, gente animada e alegre de todos os países que se espalham por todos os estados e se apaixonam pelo nosso povo terno e carinhoso.

Eu tiro pelos dois jornalistas japoneses que vieram à Bahia, um dos quais falava português pois é correspondente no Brasil. Ao se comunicar com a Secretaria de Turismo pedindo informações sobre nosso patrimônio, cultura, culinária, essas coisas, Pedro Galvão, meu querido secretário, disponibilizou toda assistência aos nipônicos e aos que procuraram o apoio da Setur. Eu pedi a Iracema Dias, minha irmãzinha do coração, para ciceronear os japoneses. Ela ainda pegou a escritora Iray Galrão para conduzi-los pelos lugares mais atraentes, igrejas, terreiros, capoeira, Olodum, o que eles queriam ver, explicando tudinho.

E o coleguinha japonês, que não conhecia estas bandas, saiu encantado com a nossa terrinha. Sorria a todo momento – me conta Cema -, e tentava se comunicar na linguagem do ‘gesticulês’ com a baianada, apesar da coleguinha correspondente traduzir tudo. O pior é que Iracema gostou dos ‘zapons’ que agora só quer falar japonês. É ‘ari gatô’ pra lá, ‘sayonara’ pra cá. Ou arrasa num ‘duiu anderistande me, mai frendi?’. Tá uma verdadeira poliglota. É duro! He-he!

No auge do trabalho na Setur, fui obrigada a fazer um’pit stop’ no Hospital da Bahia: senti dores intensas, insuportáveis no sábado, dia 7, e fui internada e operada da tal de diverticulite que não tem nada de divertido. Fiquei nove dias internada e agora estou liberada para continuar o tratamento em casa. Graças a Deus, os competentes doutores Eduardo Napoli, Luis Henrique e Nelson Moscoso atuaram maravilhosamente bem e não precisei de maiores intervenções. Vou ficar boa logo, logo. Boa, não, que já sou ótima. Vou sarar logo desse babado.

Mas fiz um sucesso danado no hospital. Amizade com Rafa, Jamille, Edi. No terceiro dia, quando o dr. Nelson chegou todo profissional, todo compenetrado, me matando de fome e sede – levei quatro dias sem comer nada, nem beber água; beber água, meu benzinho, não podia – eu virei para ele e perguntei:

– Doutor, o senhor é casado?

– Não.

– Então vou casar com você.

E ele entrou na brincadeira. E me perguntou:

– E qual é o dote?’.

Aí eu não resisti e cantei: Eu não tenho carro, não tenho teto, e se gostar de mim é pelo meu lepo-lepo. E sorrimos muito. Se dr. Jorge Calmon estivesse ainda nessa esfera, ele balançaria a cabeça e diria: “essa Heloisa não toma jeito”. Tomo, não, dr. Jorge, tomo não.

Mas eu estava falando da rainha da Inglaterra lá em cima, para dizer que, com esta parada, tive que ficar na ponta da televisão. E já estou até aqui de futebol. É de manhã, de tarde, meio dia, de noite, duas horas, madrugada. Ligou a tevê, vem futebol. E quando não é o jogo, é o noticiário, as fofocas. Eu gosto de partida bem disputada. Arrepiei com o jogo da Holanda com a Espanha e de Portugal com Inglaterra. Que lavagem! Como se diz lá na minha terra, a Espanha e Portugal passaram a ter equipes que se disputa. He-he!

Para digerir este ‘chocolate’ luso-espanhol, vamos saborear este doce de leite, receita do Mauro Rebelo. Cris Caetano preparou esta delicia para mim. Experimenta, meu lindo, comemorando a vitória do nosso Patropi. Bora Brasil pro hexa.

Doce de leite

Doce de Leite de corte

Ingredientes
— 4 xícaras (chá) de açúcar
— 2 xícaras (chá) de leite em pó de sua preferência
— 1 xícara (chá) de água fria
— 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de preparo

— Em uma panela grossa misturar o açúcar, o leite ninho e a água.

— Levar ao fogo médio por 20 minutos, mexendo sempre. 

— Quando levantar fervura, abaixar o fogo e continuar mexendo. 

— Após os 20 minutos a coloração estará mais escura. 

— Desligare o fogo, acrescentar a margarina, e continuar mexendo por mais uns 2 minutos, até que comece a endurecer. 

— Despejar no mármore, esperar uns 8 a 10 minutos para ficar totalmente duro. Depois cortar do jeito que quiser e desgrudar do mármore. 

Importante: É uma receita das antigas, diz Mauro. Depois que tirar do fogo Doce de Leite de corte, continuar mexendo, tipo esfriando mingau por uns 2 minutos, esse procedimento deixara a cocada mais fofa, aerada. *Na foto é a metade da receita. 

Charutinhos de folha de parreiras

09/06/2014 | A Tribuna|   | Categoria: Carnes

Charutinho de folha de uva

 
  • Ingredientes:
  • 1 kg de folha de uva;
  • 1kg de capa de filé moída;
  • 3 copos (de 200 ml) de arroz;
  • 2 colheres (chá) de pimenta síria;
  • 1 colher (chá) de alho;
  • 2 limões e sal a gosto.
 

Receita pra lá de especial da quituteira Renée Lawant. Anote porque tem dicas legais e fica maravilhosa. É um prato tradicional da culinária síria libanesa, também feito com aqui com folhas de repolho ou couve.

Preparo: lave as folhas de uva. Em uma panela com água fervente vá colocando as folhas, pouco a pouco e retirando. É só para dar uma aferventada. Escorra e espere esfriar. Misture o arroz com a carne moída. Comece a modelar o charuto, colocando o recheio no meio da folha, dobrando as laterais e enrolando o charuto. Não aperte muito porque o arroz cresce ao cozinhar. Coloque os charutinhos em uma panela um ao lado do outro e depois, um sobre o outro. Bem juntos. Coloque água até 3 cm acima do charuto e todos os temperos, Coloque um prato de louça em cima para não estourar. Deixe cozinhar 10 minutos. Retire o caldo e deixe descansar por cinco minutos e sirva.
Dica: a Renée desenforma os charutos como um bolo, virando a panela sobre um prato.

Prato em homenagem à Inglaterra é atração hoje no Bistrô

De A Tribuna On-line

Fish and chips

O restaurante-escola Estação Bistrô (Largo Marquês de Monte Alegre s/nº, Estação do Valongo) vai trazer nesta sexta-feira, do meio-dia às 1 5orash, o sabor da “terra da rainha”, no Festival Campeão, que insere no cardápio pratos típicos dos oito países que conquistaram a Copa do Mundo.

O alusivo ao campeão da Copa de 1966, a Inglaterra, é o fish and chips (peixe com batatas fritas), mushy peas (espécie de pure de ervilhas) e na sobremesa, creme inglês com calda de frutas vermelhas. O prato principal sai a R$ 21,00 e a sobremesa, R$ 5,00. No próximo dia 13, a homenageada será a França.

Frango com batata

02/06/2014 | A Tribuna |  | Categoria: Aves

4 porções
AT Revista. Boa Mesa. Fotos Alexsander Ferraz

 
  • Ingredientes:
  • 1 kg de sobrecoxas (ou coxas) de frango;
  • 3 ramos de alecrim;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • suco de 2 laranjas;
  • 1 colher (sopa) de mel.
  • Para a batata:
  • 1 kg de batata bolinha,
  • sal
  • azeite.
 

Uma receita de frango assado com batatas, o básico que sempre faz sucesso e pode acompanhar massas ou o simples arroz com feijão. É um prato que fica bonito e tem o preço acessível.
Preparo: cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem al dente. Escorra. Tire a casca e reserve. Misture todos os ingredientes do tempero e deixe o frango marinando nessa mistura, por cerca de 1 hora, na geladeira. Preaqueça o forno a 200°C, coloque o frango em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Depois, retire o papel e acrescente as batatas pinceladas com azeite. Leve ao forno novamente por mais 40 minutos ou até estar bem dourado.

noticias gerais e, especificamente, do bairro do Brás, principalmente do comércio