Tortano (pão de calabresa), do Fornalha Palmares

04/07/2014 | A Tribuna | Fernanda Lopes | Categoria: Massas

 

• Ingredientes:
• 2 kg de farinha de trigo;
• 500g de banha de porco;
• 30g de sal; 2
• 00g de parmesão ralado;
• 100 ml de água e
• 10g de fermento biológico seco.

Essa é uma receita clássica italiana. A massa é rica e macia e o recheio é de calabresa. O chef Wilson Roque Jr., doRestaurante e Pizzaria Fornalha Palmares (Canal 4, Santos) é quem dá as dicas do pão que é servido no seu restaurante. Que tal fazer para assistir ao jogo e dar sorte para o Brasil?

Preparo: coloque na batedeira (c’om ganchos para massa) a farinha de trigo, o sal, o fermento a água e ligue. Quando a massa tiver absorvido todos os ingredientes adicione o parmesão e a banha e bata até que a massa absorva todos os ingredientes e fique compacta. Quando estiver pronta, boleie a massa em duas bolas e deixe descansar por 15 minutos. Quando tiver fermentado, abra a massa, recheie e cubra com outra massa. Enrole como um rocambole coloque em uma assadeira de bolo untada de azeite e cubra de parmesão, deixe fermentar por mais uma hora e asse em forno a 180°C por uma hora e meia. Se você não tiver uma batedeira pode-se misturar e sovar na mão, mas deve ser rápido, pois quanto tempo menos se mexe na massa melhor — este tipo de massa não gosta de agressão, segundo o chef Roque Jr., ficará mais gostoso se a massa for aberta bem fininha, quase um véu, assim o recheio ficará mais evidente e mais gostoso. Se for de calabresa é só cortar a calabresa em rodelas ou se preferir pode-se usar presunto, muçarela, tomate cortado em cubos e orégano.

Manifestação por reforma política reúne mil pessoas na Avenida Paulista

AGÊNCIA BRASIL

Um protesto organizado pelo Levante Popular da Juventude reivindicando a reforma política reúne mil pessoas na Avenida Paulista, segundo a Polícia Militar. Os manifestantes interditaram a pista no sentido Paraíso e seguem pela Avenida Brigadeiro Luís Antônio, no sentido bairro.

Participam do ato jovens que se reuniram em Cotia, Grande São Paulo, durante o 2º Acampamento Nacional do Levante Popular da Juventude, entre quinta-feira (17) e hoje (21). Eles discutem uma articulação para reivindicar um plebiscito que reformule o sistema político brasileiro.

Foto:Reprodução

“A proposta é fazer um plebiscito pela reforma da Constituinte, que possibilitaria, por exemplo, uma reformulação do sistema eleitoral e de representação democrática no país. A organização é do Levante Popular da Juventude, movimento social ligado a temáticas da periferia, do campo e dos movimentos estudantis”, diz o movimento, na sua página do Facebook.