Abobrinha recheada

A Tribuna | Fernanda Lopes | Categoria: Aves, Legumes e verduras

4 porções

 

• Ingredientes:
• 4 abobrinhas;
• 2 peitos de frango;
• 1 folha de louro;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
• 4 colheres (sopa) de requeijão light;
• salsinha picada;
• 1 colher (chá) de orégano,
• azeite a gosto
• sal a gosto e
• pimenta moída o quanto baste.
• Para gratinar:
• 100g de queijo parmesão light.

Essa receita é magrinha, pode comer sem culpa. Ótima para esse período de culpa depois da Páscoa, por termos comido tanto chocolate e as outras delícias desta época. Ela é recheada de frango com requeijão light. Maravilhosa.

Preparo: ferva água com um pouco de sal e coloque as abobrinhas (lavadas). Cozinhe por cinco minutos. Retire e deixe esfriar. Reserve. Ferva água com sal, a folha de louro e o ramo de alecrim. Acrescente o peito de frango e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, retire e desfie bem.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Junte o frango e o extrato de tomate. Misture.  Desligue o fogo, coloque o requeijão, a salsa e o orégano. Misture. Reserve. Abra as abobrinhas ao meio e retire parte da polpa e sementes com o auxílio de uma colher. Nessa cavidade, coloque o recheio de frango desfiado e salpique parmesão. Unte um refratário ou assadeira com azeite e arrume as abobrinhas. Leve ao forno preaquecido a 200ºC  por 15 minutos ou até gratinar.

Dica: você pode usar a polpa  retirada para fazer sopas, cremes, patês e purês.